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养生还在继续吃素?错了!专家给你一个吃肉的理由!

发布时间:2017-07-01 15:03

如果你家里有一个非常注重养生的老人,你大概没少听这些念叨,“不要吃太多肉,血管要堵牢的!”“大鱼大肉吃不消的,粗茶淡饭对身体最好。”“老年人饮食一定要清淡一点。”……

在不少老年人的观念里,似乎世外高僧般清心寡欲的生活方式,才是长寿的秘诀。为了健康考虑,只好和美味的鱼、肉、虾蟹挥手告别。

但真的饮食越清淡就越养生吗?

结论可能恰恰相反!吃货们终于有借口大口吃肉啦!

专家告诫饮食过于寡淡,可能加速老化!

一位专家还讲到了一个很有意思的现象,因为在老年病医院工作,她每天都要接触很多的老年人,奇怪的是为什么有些老人到了90多岁也不痴呆,她特意去找这些老人聊过,发现他们有一个共同的生活习惯,就是每周至少吃一顿红烧肉。

根据2015年发布的《中国老年人营养与健康报告》,我国老年人营养风险整体较高,48.4%的老年人营养状况不佳。其中既有营养过剩,也存在营养缺乏。

专家建议,高龄老人还是要多咀嚼,适当吃肉,防止加速老化。

实验:健康红烧肉有秘诀

研究人员发现,长寿的老人吃的红烧肉大都经过了长时间的炖煮,难道吃红烧肉的健康秘诀就在炖煮时间上?

为探其究竟,科研人员做了相关实验。

将肥瘦均匀的五花猪肉切成4厘米×2厘米的小块,用热水洗一下,除去血水,放在不锈钢锅内,一次性将水加足后(中间不添加凉水),用慢火炖煮,温度恒定在100℃~103℃。

接下来5个小时内,每过半小时取样,检测其中的脂肪酸含量和构成(饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸)以及胆固醇等指标。

【胆固醇、脂肪酸有好有坏】

为了让大家更好地理解实验结果,先介绍一下有关胆固醇和脂肪酸的知识。

胆固醇有“好”有“坏”,其中“坏”胆固醇易损伤血管内膜,“好”胆固醇可将前者从血管壁中清除。

根据构成不同,脂肪酸可以分为饱和脂肪酸(如棕榈酸)和不饱和脂肪酸,其中,后者又可以分为单不饱和脂肪酸(如油酸)和多不饱和脂肪酸(如亚油酸)。

研究表明,饱和脂肪酸会增加冠心病、动脉粥样硬化等疾病的风险。

而不饱和脂肪酸对人体有多种健康功效,如单不饱和脂肪酸有利于降低血液中的“坏”胆固醇,升高其中的“好”胆固醇,对控制血脂有益,多不饱和脂肪酸能降低血胆固醇总量。

实验结果解密

研究发现:随着烹调时间的延长,猪肉中饱和脂肪酸不断降解,其含量呈下降趋势,在2.5小时时达到最低,下降幅度高达40%~51%,胆固醇含量下降51%。

而不饱和脂肪酸却随着烹调时间的加长而不断升高,在2.5小时时上升幅度最高,如亚油酸升高接近21%,并且单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸升高的幅度大些。

由实验可以得出,红烧肉的最佳烹饪条件是:文火加热慢炖,烹调时间是2.5小时。另外,在炖肉过程中,还可以加入适量的海带或胡萝卜等膳食纤维多的蔬菜,这样在一饱口福的同时,对健康也大有裨益喔!


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